En la adolescencia me dio una hambruna perversa, una sensaciĆ³n de placidez sin plata alĀ final de las fiestas y los bares, un deje en la boca nocturno que me llevaba a asaltar elĀ congelador de mi mamĆ”, que estaba repleto de calentados y preparaciones listas, lleno, como ahora, como si no hubiera un maƱana. Dadas las condiciones, mi mamĆ” optĆ³ por ponerle un candado alĀ freezer, como ella lo llamaba en aquella Ć©poca, sin tomarse elĀ trabajo de avisarme, lo que conllevĆ³ a que una noche cualquiera, despuĆ©s de muchas canciones y cervezas en Martyn's, aterrizĆ”ramos en mi casa, mis dos mejores amigas y yo a ver quĆ© comĆamos, con tan mala suerte, que la fuerza que le pusimos a los brazos para abrir elĀ congelador, que estaba particularmente duro, rompiĆ³ la chapa que mi mamĆ” le habĆa puesto, y con ella elĀ congelador, la relaciĆ³n familiar, y otras cositas, y nos tocĆ³ acostarnos regaƱadas y con hambre. DespuĆ©s de ese episodio, optamos por elĀ arroz con papita amarilla, que suponĆamos no le hacĆa mal a nadie, pero mi mamĆ”, intuyendo elĀ delito, se despertaba y nos miraba con sus inquisidores ojos verdes a travĆ©s de la ventana de la puerta de la cocina y todo volvĆa a terminar mal, siempre regaƱadas y con hambre, sintiĆ©ndonos #ElPreso de la jornada. Se nos ocurriĆ³ entonces, algo que no hiciera bulla, que se notara poco, y que no dejara tanto rastro, para que la seƱora Cristina, conservara su sueƱo intacto, y nosotras pudiĆ©ramos dormir en paz. Fueron las latas de mejillones en escabeche y los calamares en su tinta que le regalaban a mi papĆ” en las anchetas de diciembre y que estaban en la alacena. AsĆ que sĆ³lo era cogerlas, caminar suavecito, sin ruido, y llegar a mi cuarto a abrirlas, ya sin peligro alguno. Este plato es un homenaje a todos lo que hemos tenido que caminar silenciosamente despuĆ©s de una noche de rumba, para no morir de inaniciĆ³n en medio del sueƱo de los pasos dejados en las pistas de ChangĆ³.
Para escuchar #ElPreso de @FrukoYSusTesos
mientras cocinamos...
Para 4 personas.
INGREDIENTES
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Para el arroz
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280 gramos de arroz doƱa pepa
Medio gramo de azafrƔn
200 gramos de cebolla cabezona picada
200 gramos de pimentĆ³n picado
200 gramos de chorizo espaƱol gran vela picado
Sal
150 gramos de jerez
420 gramos de caldo de mariscos
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Para la salsa de tomates
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Aceite de oliva
500 gramos de tomates en lata
3 ajos picados finamente
4 gramos de paprika ahumada
1 ajĆ
Para el alioli
1 huevo
1 diente de ajo
Zumo de medio limĆ³n
Sal
200 gramos de aceite de girasol
25 gramos de aceite de oliva
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Empezamos por el arroz. Este plato lo vamos a hacer en dos tandas. Dividimos los ingredientes del arroz por mitades. En una paellera, sofreĆmos la cebolla, el pimentĆ³n y el chorizo hasta que la cebolla estĆ© transparente. AƱadimos el arroz, la sal, el vino, y una vez se evapora el alcohol, el cardo. Lo dejamos hasta que se hagan burbujitas y allĆ apagamos el fuego. Repetimos la operaciĆ³n con el resto del arroz en otra paellera. Cuando los dos arroces estĆ”n frĆos, se prenden nuevamente los fogones en la mĆ”s baja temperatura que tenga la estufa, y en simultĆ”nea se prende el horno en mĆ”ximo, en la funciĆ³n dorar.
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Para hacer la salsa, ponemos una olla con aceite de oliva y el ajo picado, lo dejamos sĆ³lo un
momento, sin que se dore el ajo. AƱadimos los tomates triturados, la paprika, la sal y el ajĆ.
Dejamos que hierva y lo ponemos en bajo por 45 minutos, al cabo de los cuales
licuamos todo y rectificamos la sal y el picante. Para el alioli, en una licuadora ponemos el ajo, el huevo, la sal y el limĆ³n. Lo licuamos hasta que el ajo estĆ© desaparecido.
Con la licuadora prendida y en forma de hilo, vamos incorporando el aceite de girasol, terminando con el de oliva, hasta conseguir una mayonesa.
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Para servir, metemos las dos paelleras al horno, por 15 minutos, las sacamos y sobre la primera ponemos salsa brava, y alioli suficiente, cubriendo toda la superficie. Revolvemos el arroz de la segunda paellera y se lo ponemos encima a la salsa brava con el alioli.
Emparejamos y ponemos por encima para decorar un poco de pƔprika y hojas de perejil.