Mi familia repartía plátanos y directorios antes de que llegara el procesador de palabras y, en el segundo piso de la casa de mi abuelita Nora, oyéramos rotular nombres y nombres para sobres al lado de la colección de cómics de Súper Ratón de mi tío Andrés. Con los cambios llegaron también el Renault 4, el 12 y luego un Renault 18 Break señorero que daba cuenta de los ascensos de mi papá y de la capacidad incansable que tiene mi mamá para nivelar las cosas. Éramos muy pequeñas, se nos iba el tiempo entre los amigos de La Flora, los embarazos de Elisita, las visitas nocturnas al doctor Reina por el asma de mi hermana, Candy Candy y la finca de la tía Toya. Cali iba abriéndose también a otro tipo de restaurantes, dando un salto enorme hacia su cultura gastronómica y la prosperidad llegaba a mi casa de la mano de los antipastos, los carpaccios y la pasta. Por eso cuando cumplimos 12 años ya dejamos de lado la salsa boloñesa de las noches y el asma de Virginia y nos invitaron por primera vez a Pasta y Carne, un pequeño restaurante de la Avenida Estación, que era nuestra #PróximaEstaciónEsperanza. Lo que había en la carta era tan desconocido para ellos como para nosotras, así que nos dejamos guiar por el mesero. Sugirió un carpaccio aderezado con limón y aceite de oliva, una forma encantadora de entrar en el mundo cítrico que acompaña el queso y la carne, la cantidad fina de grasa que debe acompañar el plato mostrándonos la sutileza de un cocinero para nivelar lo ácido, lo untuoso y lo salado. Ese día comprendimos que íbamos a seguir repartiendo directorios y cables y costillas y ravioles y langostinos y conservas para seguir saliendo a comer. Hoy les traigo este carpaccio de trucha que desempaca con mis recuerdos el polvo de mi afecto familiar y lo transforma junto al aroma del humo en una pócima que, aún hoy, condimenta mi conciencia.
mientras preparamos un...
Para 4 personas.
INGREDIENTES
400 gr Trucha ahumada en frío cortada en láminas delgadísimas
40 gr Queso gorgonzola
80 gr Zumo de limón
160 gr Aceite de oliva
2 gr Semillas de cilantro
2 gr Semillas de comino
1 gr Semillas de mostaza
2 gr Semillas de ajonjolí
Sal, pimienta y hojuelas de ají al gusto
Dispones de 4 cuatro platos y montas la trucha sin sobreponerla sobre todo el plato.
Mezclas las semillas, las tuestas un poco y con un mortero las trituras un poco,
que queden algunos trozos no tan molidos para darle textura.
Esparces la sal, las hojuelas de ají, la pimienta y la mezcla de semillas sobre la trucha ahumada. Combinas el limón y el aceite de oliva y esparces sobre cada carpaccio al gusto.
Termínalo con pedazos de queso de cabra cortados a cuchillo.
Calienta en la estufa a fuego fuerte el cuchillo para que te de un corte parejo
en el queso y un poco de jalapeños.
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