El Escudo Español

con semillas de cilantro y oliva envuelto en hoja de uva Isabella con mayo de limones mandarinos en salmuera.

con papas nativas, vinagreta de ajíes dulces y pimiento verde acompañadas con mayo de la casa.

en madera de café, con jamón serrano, pimientos, caramelo de soya y verduritas salteadas.

con quesos colombianos frescos, roastbeef ahumado y jus de cerdo en humo.

tahine, aguacate, chile chipotle, limones desamargados, y paja de puerros.

Sobre ajies ahumados, kura, carantantas y cilantro.

cebolla, pepino, aceitunas marinadas, pimientos y queso feta con vinagreta de oliva y cítricos.

rellenas de lomo salteado con reducción de soya, cilantro y alioli.

con BBQ de guayaba con coleslaw de semillas de mostaza y papas con mayonesa de eneldo.

de cerdo y queso azul con miel de limoncillo, alioli y cronchi de papitas.

en alioli de maracuyá.

carantantas, hierbas de azotea y mermelada de ajíes.

con mantequilla de viche curado y semillas de cilantro.

en curry y ajíes enterrados con cilantro, hierbabuena, albahaca, limones mandarinos en salmuera y coco tostado.

miel y pulpa de granada, piel de limones pajarito, queso de cabra, nueces y aceite de oliva.

Habichuelin, brócoli, rabanitos encurtidos, cebollas encurtidas, cilantro, hierba buena, albahaca, algas y ajonjolí en salsa de marañones fermentados.

Boconccini de búfala y miel de vainilla chocoana.

aguacate, vinagre de plátano, aceite y semillas de ajonjolí tostado y cilantro.

Con aguacate, queso, tortillas de maíz y jalapeños.

Sobre crema de curry criollo y coco con aguacate, cilantroy cronchi de mani y proline de cebollas ocañeros.

con caramelo de soya y wasabe terminado con lentejas fritas y mizuna.

Con alioli de aceituas, queso fete, calabacines a la parrilla y aceite de tomates secosa.

con mole del macizo colombiano en chocolate 70% y puré de plátano guayabo.

sobre crema de foie con lentejas fritas, queso de cabra, alioli y caramelo de soya.

en cocción lenta sobre tierra de achiote y su pipián, con espejo de maní.

sobre jus de cerdo y especias con salsa de semillas de enebro.

con chimichurri de hierbas de azotea, aguacate, cebolla de rama, verdecitos y tortillas añejas de Cajete fritas.

con caramelo de vino tinto, verdes orgánicos, papas asadas, aceite de oliva, queso de almendras y walnuts.

Apunto en salsa de café coco y limoncillo con amasijo de maíz.

sobre carpaccio de papas nativas y ensalada de verduras orgánicas.

camarones, calamares, almejas y mejillones con arroz en fondo profundo.

a punto sobre arroz pilau con especias del mercado de oriente y hierbas de galería terminado con marañones.

marinada en vinagre de ají dulce y semillas, crocantes de plátano y majao de chontaduro.

Sobre crema de piangua, y pastelito de arroz con zangara.

Cocinada en bijao, sobre salsa de tomates frescos, vainilla chocoana, viche de plátano maduro y cilantro. Con envuelto de maíz.

guayabo maduro y chocolate al 70%.

y crocante de galletas

con entrelíneas de café y maracuyá.

y trocitos de cortado.

Whisky, jugo de uva y almíbar de pipilongo.

Ginebra, bolas de enebro y romero.

Vodka, jugo de uva y almíbar de cedrón

Vodka y jugo de tomate de tamarillo.

Tequila, hierbas de azotea y agua de ají.

Viche Naidi y viche curao

Vodka, viche, lulo y zumo de limón.

Mezcal, vodka y almíbar de mora.

Whisky, almíbar de salpicón y soda.

Whisky, miel de agave y zumo de limón.

Whisky, vermouth dulce y amargo de angostura.

Whisky, soda y almíbar simple.

Whisky, almíbar simple, vino tinto y zumo de limón.

Ginebra, vermouth blanco seco y aceitunas verdes.

Ginebra, almíbar simple y cereza

Ginebra, Cointreau y zumo de limón.

Tequila, Triple Sec y zumo de limón.

Cointreau, jugo de arándano y vodka

Ron, hojas de hierbabuena, y zumo de limón

Whisky, ramas de menta fresca y almíbar.

Ginebra, Campari y vermouth rojo