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EL ESCUDO
ENTRADAS
Coliflores apanadas con alioli de curry criollo
Gyosas de pesca del día al vapor en papel de arroz con ajíes enterrados y ajonjolí
Steak Tartar picado a cuchillo con tosticas de focaccia
Camarones aborrajados con alioli de maracuyá
Alcachofas asadas con papas fritas y yogur
Plancha de hongos, tomates secos y queso de cabra con caramelo de vino tinto y aceite de oliva
Langostinos en mantequilla de cidrón sobre tierra de maíz
Pulpo a la parrilla con papas nativas y hogao atomatao vallecaucano
Sopita tranquila de pescado en curry, tomate y coco
Chicharrón de calle con cebollas picantes y puré de papa criolla con cuajada en humo de bijao
Champiñones rellenos de jamón serrano sobre alioli y caramelo de uva isabella
Tataki de lomo con tomaticos, rulos de pepino, violas, aguacate y jus de asado
Arepitas de maíz añejo al carbón rellenas de lomo, cebollas, brotes de cilantro y ají suave
Tartare de Atún con vegetales asados y Mayo de la casa
Seviche de pulpo, frijolitos orgánicos y langostinos en jugo de humo, cebollín, cilantro, limones y tomaticos baby
Rollitos de chorizo casero con miel de ajíes enterrados
Pulpo a la parrilla sobre papas criollas y chimichurri de pimentones y aceitunas
PLATOS FUERTES
Mero en jugo de mariscos, tomate y ají, terminado con cilantro y tortillas vallecaucanas
Vapor de Ron y vainilla nativa colombiana, envolviendo en bijao a la pesca del día, terminada en tomates y aceite de oliva
Mero Fresco a la plancha con caramelo de soya sobre rissotto de queso azul y tomates asados
Mero a la plancha con chimichurri mediterráneo de aceitunas, alcaparras, tomaticos, pimentones y perejil
Mero en tejido de cebollín con jugo de setas, aceite de trufas y fermento
Momofuku, trocitos de cerdo asado, cebollas y cilantro en vinagreta de ajos confitados para armar en cogollos de lechuga
Cerdo asado en cocción lenta, puré de chontaduro y ensaladita criolla
Ravioli de Jaiba tumaqueña en mantequilla de albahaca de azotea
Ravioli rellenos de maduro y queso Brie con mantequilla de tomates secos
Bowl de trigo, champiñones, tomates secos, kale, queso feta, cebollas encurtidas y alioli de trufa
Lomo de res a la parrilla en reducción de Uva Isabella y Naidi sobre rissotto de cebada perlada
Lomito en costra de chicharrón con flor de sal sobre jugo de sobrebarriga y arroz caliente
Lomo de res a punto en ajíes y especias koreanas sugestivas y conmovedoras con cebolla de rama, ajonjolí, jus de asado, arroz y sus cogollos
Lomo de res en reducción de café orgánico y limoncillo con envuelto de maíz blanco
Punta de Lomito ahumada en madera de manzano sobre jugo de frutos rojos y puré de papa
Costillas de Cordero a la parrilla sobre rissotto de maíz y queso de cabra
Cordero asado en reducción de mostaza y balsámico sobre trigo y perejil frito
Langostinos encocados a la plancha con tomate, pipilongo. cebolla de rama y maíz en dos tiempos
Langostinos en sopita de limones y ajíes suaves con arroz caliente
Atún y langostinos en reducción de Biche, huesos asados de domingo, ají de La Escondida y ajos frescos.
Arroz amelcochado de cerdo, curry criollo y chorizo casero
Caldoso con langostinos, pulpo y cerdo asado en ají amarillo y cilantro
POSTRES
Cheesecake de madurito con chocolate 60% cacao Colombiano
Crema Catalana al limoncillo
Volcán de chocolate con helado de vainilla de origen
Pie invertido de maíz, lulo y naranjo agrio
Souffle de limones y merengue italiano